Bostoński start-up pozyskuje białko zatwierdzone przez FDA, dzięki czemu wegańskie mięso ma bardziej mięsisty smak

Dzięki firmie Motif FoodWorks zajmującej się technologią żywności wegańskie mięso wkrótce stanie się bardziej pulchne. Bostońska firma wprowadziła na rynek niedawno HEMAMI, mioglobinę wiążącą hem, która ma smak i aromat tradycyjnego mięsa zwierzęcego. Składnik ten został niedawno przyznany powszechnie uznanym status bezpieczny (GRAS) przyznany przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i jest już dostępny na rynku.
Chociaż mioglobina występuje w tkance mięśniowej krów mlecznych, Motif znalazł sposób na jej ekspresję w genetycznie zmodyfikowanych szczepach drożdży. HEMAMI firmy Motif jest wytwarzany przy użyciu zaawansowanej technologii i ma te same właściwości, co białka pochodzenia zwierzęcego i może być stosowany do wzmacniania smak i aromat roślinnych burgerów, kiełbasek i innych mięs. Główną funkcją mioglobiny pochodzenia zwierzęcego jest smak, ale pod wpływem tlenu staje się również czerwona. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków rozważa złożenie wniosku o dodatek koloryzujący nadający HEMAMI charakterystyczny czerwony kolor.
Według firmy czynniki takie jak smak, aromat i konsystencja powstrzymują dwie trzecie Amerykanów przed wprowadzeniem do swojej diety roślinnych substytutów mięsa. Ta informacja zwrotna pomogła firmie Motif zidentyfikować znaczenie smaku mięsa i umami dla konsumentów oraz rozbieżność między roślinne alternatywy i produkty mięsne pochodzenia zwierzęcego.
Dyrektor generalny Motif FoodWorks Jonathan McIntyre (Jonathan McIntyre) powiedział w oświadczeniu: „Żywność pochodzenia roślinnego może potencjalnie zapewnić bardziej zrównoważoną przyszłość, ale nie ma to znaczenia, chyba że ludzie faktycznie ją zjedzą”. HEMAMI zapewnia zupełnie nowy poziom smaku i wrażeń w przypadku substytutów mięsa, a szersza grupa konsumentów wegetariańskich pochodzenia roślinnego będzie pragnęła tego substytutu”.
Na początku tego roku firma Motif otrzymała finansowanie w wysokości 226 mln USD w ramach serii B. Teraz, gdy produkt został zatwierdzony przez FDA, firma zwiększa jego skalę i komercjalizację. W rezultacie Motif buduje obiekt o powierzchni 65 000 stóp kwadratowych w Northborough w stanie Massachusetts, w którym znajdować się będzie centrum badawczo-rozwojowe, a także zakład pilotażowy zajmujący się fermentacją, składnikami i wytwarzaniem gotowych produktów. Technologia żywności i gotowe produkty wytwarzane przez zakład zostaną wykorzystane do testów konsumenckich i pobieranie próbek od klientów oraz weryfikacja technologii procesu przed wysłaniem do partnerów zajmujących się produkcją masową. Oddanie obiektu przewidywane jest na koniec 2022 roku.
„Aby móc realizować nasz ogólny proces innowacji oraz szybko rozwijać i komercjalizować nasze zastrzeżone technologie i produkty, musimy kontrolować obiekty i możliwości wymagane do testowania, weryfikacji i rozwijania naszej technologii żywności” – powiedział McIntyre. „Z niecierpliwością czekamy na naszą nową Obiekt przyniesie możliwości i innowacje firmie Motif i naszym klientom”.
Białko hemowe uważane jest za kluczowy składnik poprawiający sytuację na głównym rynku mięsa roślinnego. W 2018 roku firma Impossible Foods otrzymała status GRAS agencji FDA dla własnego hemu sojowego, który jest głównym składnikiem flagowego produktu firmy Impossible Burger. Początkowo firmę poproszono o podanie dodatkowych informacji na temat hemoglobiny w celu otrzymania listu GRAS. Chociaż FDA nie wymaga testowania żywności na zwierzętach, ostatecznie firma Impossible Foods zdecydowała się na to przetestuj jego hemoglobinę na myszach.
„Nikt nie jest bardziej zaangażowany i nie pracuje ciężej na rzecz wyeliminowania wykorzystywania zwierząt niż Impossible Foods” – stwierdził założyciel Impossible Foods Patrick O. Brown w oświadczeniu zatytułowanym „Bolesny dylemat testów na zwierzętach” wydanym w sierpniu 2017 r. Opcja. Mamy nadzieję że już nigdy więcej nie będziemy musieli stanąć przed takim wyborem, ale ważniejszy jest dla nas wybór, który służy wyższemu dobru, niż czystość ideologiczna”.
Od czasu uzyskania zgody FDA w 2018 r. firma Impossible Foods rozszerzyła swój asortyment produktów o kiełbasy, nuggetsy z kurczaka, wieprzowinę i klopsiki. Firma zebrała prawie 2 miliardy dolarów na sfinansowanie zastąpienia jej produktami roślinnymi do 2035 roku. Misja żywności dla zwierząt. Obecnie produkty Impossible można znaleźć w około 22 000 sklepów spożywczych i blisko 40 000 restauracji na całym świecie.
Więcej informacji na temat fitohemoglobiny znajdziesz w artykule: Niemożliwa ryba? Jest w drodze. Niemożliwe jedzenie pokazuje, że było testowane na zwierzętach, nowe badania wyjaśniają związek między mięsem a rakiem
Wyprzedaż subskrypcji w prezencie!Świadcz usługi dla VegNews w okresie świątecznym po super obniżonej cenie.Kup też dla siebie!
Wyprzedaż subskrypcji w prezencie!Świadcz usługi dla VegNews w okresie świątecznym po super obniżonej cenie.Kup też dla siebie!